食品工廠衛(wèi)生非常重要，規(guī)范化廠房內(nèi)應有足夠的消毒、洗滌與衛(wèi)生設施，包括：車間入口消毒通過池；為生產(chǎn)人員所設置的更衣室、淋浴室、廁所、洗手及消毒設施；為廠房所設置的清潔工具室及廢物處理設施等。

1、車間入口消毒通過池

為保持車間衛(wèi)生，減少地面塵土污染，一般食品車間入口處要設有消毒通過池。池的大小要和車間工人人數(shù)和進出的頻度相適應。

消毒通過池根據(jù)生產(chǎn)品種和生產(chǎn)工藝的不同，其衛(wèi)生要求也有很大的差異。如啤酒廠的前酵室、冰棍生產(chǎn)車間，其消毒通過池最好為長廊式，長度不小于2m，寬度1.2～1.4m，池水深度不低于10cm。在兩側(cè)墻壁的適當高度設有流水洗手設備。其他類食品生產(chǎn)車間消毒通過池可在門口設一個池子，大小以不能直接跨越為準，水深不低于10cm。池水要經(jīng)常更換，注意保潔。設有車間專用鞋的糕點加工廠等，若車間門口設有換鞋架或換鞋間，可不設消毒通過池。

2、更衣室

食品生產(chǎn)人員在進入生產(chǎn)車間前必須在更衣室內(nèi)換上清潔的隔離服及戴上帽子，以防外穿的衣服與頭發(fā)上的灰塵及脫落的頭發(fā)污染食品。潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的操作人員更衣室宜分開設置，如合在一起，則潔凈區(qū)操作人員需設置二次更衣室。

3、淋浴室

為了保證食品工廠的衛(wèi)生符合GMP的規(guī)范，從事直接接觸食品的生產(chǎn)人員應在進入車間前洗澡。食品工廠設置淋浴設施對保證從業(yè)人員個人衛(wèi)生十分必要。淋浴室可分散或集中設置，一般設置在衛(wèi)生通過室的男、女更衣室旁邊，設小門相通，與更衣室、廁所形成一體。淋浴器龍頭按每班生產(chǎn)人員計，每20～25人設置1個，浴室建筑面積按每個淋浴器5～6平米計。

4、廁所

工廠廁所的位置及衛(wèi)生條件直接影響食品衛(wèi)生，這是因為廁所是蚊、蠅的孳生場所，廁所的地面常被帶有大腸菌群和雜菌的臟水污染，生產(chǎn)人員進、出廁所必須使用專用的鞋子，嚴格禁止穿工作服去廁所。

5、洗手及消毒設施

污染手指的細菌中與食品衛(wèi)生有關的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌。在健康人的鼻腔分布較多的是金黃色葡萄球菌，手指接觸鼻部或擤鼻涕時受到污染，據(jù)調(diào)查，食品從業(yè)人員皮膚受此菌污染的占30％～40％。痢疾、傷寒、沙門氏菌等腸道病原菌對手指的污染，主要是因為大便后所用衛(wèi)生紙數(shù)量較少。有人試驗，水樣大便要將衛(wèi)生紙對折五次才能避免污染，在食品從業(yè)人員的手指上大腸菌群檢出率高達50％以上。所以，食品工廠設置洗手消毒設施十分重要。

6、清潔工具室

規(guī)范化廠房內(nèi)由于使用了空氣處理系統(tǒng)，加上人員、物料均經(jīng)過了適當?shù)奶幚恚渲械膲m埃粒子數(shù)遠遠低于一般區(qū)域，盡管如此，這類廠房仍然存在由人員、設備產(chǎn)生的塵土、物料的污染等諸多污染因素，因而經(jīng)常性的清潔衛(wèi)生是十分必要的。為此，在設計時就要考慮存放清潔工具的小室，并且小室應位于被清潔的廠房內(nèi)，能保持清潔工具的干燥，而且與其他室完全分離，避免不同生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)清潔工具混用。

7、物料傳遞窗

物料在按生產(chǎn)流程加工過程中，先后經(jīng)過非潔凈間、準潔凈間、潔凈間等。為了不使操作人員和運輸小車等來回交叉污染，往往在各間界面處設立傳遞窗，通過輸送帶或工作臺進行物料傳遞，尤其是內(nèi)包裝材料，往往經(jīng)過消毒間或帶消毒裝置的傳遞窗送入包裝間。