一、食品工廠生產(chǎn)用水水質(zhì)要求

生產(chǎn)工藝用水直接進(jìn)入產(chǎn)品，對生鮮食品的外觀、色澤、口味和品質(zhì)有直接的影響。如水中的懸浮物質(zhì)（污泥或有機物）會造成鮮切產(chǎn)品表面殘留泥垢。從地表水獲得的水，有時還會含有一些膠狀有機物等雜質(zhì)會影響產(chǎn)品風(fēng)味；水中的殘留氯會使產(chǎn)品產(chǎn)生異味；水中的鐵離子含量達(dá)到0.5mg/L，就會嘗到金屬味（少數(shù)人在0.2mg/L濃度下也可嘗出）；硬度大的水也會影響口味；堿性過大的水可中和生鮮食品中的酸，使產(chǎn)品變味、變質(zhì)。

近年來，針對不同產(chǎn)品，我國出臺了許多生產(chǎn)用水的標(biāo)準(zhǔn)，如《飲用凈水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》、《軟飲料用水標(biāo)準(zhǔn)》、《瓶裝飲用純凈水標(biāo)準(zhǔn)》、《飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)》等。

二、食品工廠冷卻循環(huán)水水質(zhì)要求

冷卻水容易引起的問題主要是腐蝕、結(jié)垢、污泥生成和微生物繁殖，尤其是循環(huán)使用的冷卻用水。水質(zhì)的氯離子、銅離子、鐵離子和錳離子等是造成設(shè)備腐蝕的主要因子；鈣離子、鎂離子、鋁離子、磷酸鹽、硅酸鹽、堿度等是結(jié)垢的主要因子；水中濁度（懸浮物等）是造成污泥沉積的主要來源，對上述危害除了控制水質(zhì)外，目前主要靠添加藥劑的化學(xué)處理方法。如用緩釋劑控制腐蝕，用阻垢劑控制結(jié)垢，用抗污泥劑控制污泥沉積和用殺菌滅藻劑控制微生物繁殖。

三、食品工廠鍋爐用水水質(zhì)要求

一般工業(yè)鍋爐對水質(zhì)的硬度指標(biāo)要求嚴(yán)格。硬度高的水可使鍋爐結(jié)垢，使鍋爐受熱而傳熱系數(shù)變小，降低熱效率；鍋爐受熱面結(jié)垢容易造成局部過熱，燒壞水管，影響安全運行；鍋爐加熱管積水垢后，水渣會堵塞管道，惡化鍋爐的水循環(huán)。鍋爐水略帶堿性（pH值為7～8.5），當(dāng)水中無氧氣存在時，有防止鍋爐腐蝕的作用，但若爐水堿度過大，會產(chǎn)生較嚴(yán)重的晶間腐蝕，對鍋爐安全運行危害較大；還會使蒸汽中帶有鹽分，惡化蒸汽品質(zhì)。水的pH＜7時，鍋爐金屬表面腐蝕后產(chǎn)生的松軟氧化層起不到保護金屬、使其不被繼續(xù)腐蝕的作用，氧對金屬的腐蝕仍進(jìn)行很快；當(dāng)pH＞7時，才能形成較穩(wěn)定的保護膜，使腐蝕緩慢下來。水中殘留油類雜質(zhì)能黏附在鍋爐金屬管表面形成傳熱性極差的油垢而造成金屬表面局部過熱，而且油質(zhì)也能使蒸汽品質(zhì)惡化。因此，必須控制鍋爐水的水質(zhì)。鍋爐水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與鍋爐類型、蒸汽品質(zhì)、運行費用、使用壽命、鍋爐排污、熱損失等有關(guān)。