為了保持食品工廠潔凈室的空氣潔凈度，必須建立一套科學(xué)有效的維護(hù)和管理法規(guī)。在制定維護(hù)管理規(guī)定的特定食品工廠潔凈室，必須根據(jù)其自身特點(diǎn)和食品工廠具體結(jié)構(gòu)、食品工廠空氣潔凈度等級、食品工廠生產(chǎn)工藝要求和食品工廠配置系統(tǒng)、設(shè)備等確定，但應(yīng)防止食品工廠潔凈室內(nèi)灰塵顆粒、微生物的出現(xiàn)和保持，以便進(jìn)行繁殖和安全生產(chǎn)，食品工廠潔凈室維護(hù)和管理的一般原則如下。

1、進(jìn)入食品工廠潔凈室的管理。包括人員進(jìn)出、材料進(jìn)出、各類設(shè)備進(jìn)場、潔凈室相關(guān)設(shè)備及管線的維護(hù)管理。不允許將顆粒物和微生物帶入潔凈室。

2.運(yùn)營管理技術(shù)為室內(nèi)清潔人員制作，穿戴和清潔干凈的工作服；操作人員的移動和動作；室內(nèi)設(shè)備和裝修材料的選擇，清潔和滅菌等，盡量減少和防止塵粒和微生物在食品工廠潔凈室內(nèi)的產(chǎn)生、滯留和繁殖。

3、嚴(yán)格各類設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)管理。根據(jù)要求制定相應(yīng)的操作規(guī)程，確保各種設(shè)備和設(shè)施的正常運(yùn)行，包括凈化空調(diào)系統(tǒng)、各種水、氣、電系統(tǒng)、生產(chǎn)工藝設(shè)備和工業(yè)設(shè)備等。確保產(chǎn)品生產(chǎn)工藝要求和空氣潔凈度水平。

4、食品工廠潔凈室內(nèi)各種設(shè)備和設(shè)施的清洗、消毒管理、清洗、消毒、方法、周期和檢查，防止和消除食品工廠潔凈室內(nèi)粉塵顆粒和微生物的產(chǎn)生、滯留和繁殖。