一、食品廠凈化車間的設備和工器具

為使設備便于清洗并確保生鮮食品加工過程中不被污染，建議如下

①生鮮食品廠凈化車間內接觸食品的設備、工器具和容器，必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、不易吸收水分、耐用的材料制作，表面應光滑，無凹坑、縫隙，如塑料或不銹鋼，這些材料能夠減少最終產品受病原體污染和交叉污染的風險。禁止使用竹木工器具和容器。與食品表面接觸部分包括刀、傳送帶、斜槽、手套等。工具包括鏟子、支架、切板、桌子、干燥器、旋轉筐和用于包裝的秤等。

②生鮮食品廠凈化車間內所用設備、工器具的結構和固定設備的安裝位置都應便于徹底清洗、消毒，并要防止水的積存。建議使用中空構造，如長條通道構架，有支架的臺子、傳輸輪、擱物架，可以將水、屑渣和病原體收集在一起。在可清洗的前提下，要盡量提高與食物接觸表面部分的高度，以防止地面上的污染物濺到上面。

③保證排水的順利同時要將固定設備遠離排水道，防止污染。

④盛裝廢棄物的容器不得與盛裝食品的容器混用。廢棄物容器應選用金屬或其他不漏水的材料制成，并應有明顯的識別標志。

二、其他

（1）為減少固定場所帶來的潛在污染:

①微生物實驗室的門不應對著加工車間；

②加工中的產品和初級產品不能存儲于同一房間

③要為初級產品和中間產品設立專門冷藏室。

（2）為減少職工、產品、設備和空氣流動帶來的潛在污染:

①產品運輸和職工來往要設立直線通道；

②產品運輸及職工來往車間要保障員工來往產品運輸、空氣流通均單向進行；

③車間的工藝布局應為單程流水線（原料至成品）或用隔離物將原料和成品分離

（3）生鮮食品廠凈化車間的入口應以減少空氣污染為原則:

①限制起重機、箱柜、維修工具、清潔工具衣物和人從接收、存儲車間通往生產、包裝車間

②將不同區域的箱柜、衣物、清潔工具、維修工具或其他物品染上不同顏色（如接收區域為藍色，生產和包裝車間為紅色），以幫助區分并且減少交叉污染。