對于食品廠來說，對廠區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生管理是非常重要的，因為畢竟生產(chǎn)的是食品，如果衛(wèi)生管理不善，很有可能造成食品安全事故，這對企業(yè)來說是必須要避免的，所以對于企業(yè)來說，在食品廠衛(wèi)生管理方面，必須要制定高標(biāo)準(zhǔn)，并且要嚴(yán)格執(zhí)行，下面我們就談下食品廠衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。

1.食品廠衛(wèi)生管理措施

致病微生物常存在于地面、排水溝及各種設(shè)備（如等級分揀設(shè)備、加工設(shè)備和包裝設(shè)備等）的表面。若沒有采取有效的防護(hù)措施，這些致病微生物可能成為微生物污染源。

①生鮮食品廠應(yīng)制訂防止微生物污染的衛(wèi)生實施細(xì)則，建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（sanitation standard operating procedures， SSOPs），包括定期有秩序地對所有設(shè)備、貯藏區(qū)域、生鮮食品生產(chǎn)區(qū)域、空氣系統(tǒng)和水貯藏區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒。

②生鮮食品廠和車間均應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職衛(wèi)生管理人員，按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本企業(yè)頒布的衛(wèi)生實施細(xì)則及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范。

2.食品廠區(qū)衛(wèi)生管理

①廠、庫周圍不得有能污染生鮮食品的不良環(huán)境。ㄏ、庫要綠化，道路要平坦、無積水，主要通道應(yīng)用水泥、瀝青或石塊鋪砌，防止塵土飛揚(yáng)。

②廠里要有完整的、不滲水的、并與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的下水系統(tǒng)。下水系統(tǒng)要保持通暢，不得采用明溝排水。廠區(qū)地面不能有污水積存。

③工廠污水應(yīng)經(jīng)處理后才能排放，排放水質(zhì)應(yīng)符合國家環(huán)保要求。

④垃圾和下腳廢料應(yīng)在遠(yuǎn)離食品加工車間的地方集中堆放，必須當(dāng)天清理出廠。

3.食品廠區(qū)公共衛(wèi)生

①廠區(qū)廁所應(yīng)有沖水、洗手設(shè)備和防蠅、防蟲設(shè)施墻壁應(yīng)砌淺色瓷磚，地面要易于清洗消毒，并保持清潔。車間內(nèi)廁所一般采用蹲式，便于水沖，不易堵塞，女廁所可考慮少量座式。廁所內(nèi)要求有不用手開關(guān)的洗手消毒設(shè)備，廁所應(yīng)設(shè)于走廊較隱蔽處，廁所門不得對著生產(chǎn)工作場所。

②廠內(nèi)應(yīng)設(shè)有密閉的糞便發(fā)酵池和污水無害處理設(shè)備③廠區(qū)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。